CRAVE: Einfache Optimierungen, um Ihren After aufzupeppen

Sep 01, 2023

27. August 2023 – 12:52 Uhr

Dieses von Milk Street veröffentlichte Bild zeigt ein Rezept für Erdnussbutter-Miso-Kekse (Milk Street über AP)

Snacks nach der Schule können nicht nur den Kindern etwas bieten. Ein paar einfache, raffinierte Änderungen an klassischen Leckereien – Popcorn und Erdnussbutterkekse – ergeben Snacks, die jeder genießen wird.

Erdnussbutterkekse sind lecker, können aber eindimensional und zu süß sein. Auf der Suche nach etwas Ausgewogenheit haben wir uns von den äußerst beliebten Erdnussbutterkeksen von Falco Bakery in Melbourne, Australien, inspirieren lassen. Ihre Überraschungszutat ist Miso aus braunem Reis, das der Süße eines normalen Erdnussbutterkekses entgegenwirkt und die Nussigkeit verstärkt.

Unsere Adaption ersetzt weißes Miso, das leichter zu finden ist und eine interessante Tiefe verleiht, damit die Kekse voll und komplex schmecken. Eine Prise Turbinado oder Rohzucker verleiht der zähen Konsistenz etwas Biss und sorgt für einen herzhaften, aber ausgewogenen Genuss.

Da der Natriumgehalt je nach Miso-Marke sehr unterschiedlich ist, sollten Sie nach einer Sorte mit etwa 300 Milligramm pro 12 Gramm Miso suchen (überprüfen Sie die Nährwertangaben auf dem Etikett). Und verwenden Sie keine natürliche Erdnussbutter. Unterschiede im Fett- und Zuckergehalt von Marke zu Marke können sich auf die Textur und den Geschmack der Kekse auswirken. Daher eignen sich am besten normale grobe oder knusprige Erdnussbutter wie Skippy oder Jif.

Für einen weiteren Snack aktualisieren wir einfaches Butter-Popcorn mit einer gängigen südasiatischen Technik, um es in etwa der gleichen Zeit zu würzen, die zum Platzen der Körner benötigt wird. Bei der sogenannten Tarka handelt es sich um blühende Kräuter und Gewürze in heißem Fett, um einfachen Gerichten, typischerweise sautiertem Gemüse, Linseneintöpfen und gedünstetem Gemüse, kräftigen Geschmack und Textur zu verleihen.

Es passt auch perfekt zu Popcorn. Die Kreuzkümmel-Curry-Mischung in diesem Rezept ist kräftig und herzhaft; Wenn Sie oder Ihre Kleinen eine Mischung aus Zucker und Gewürzen bevorzugen, sehen Sie sich unten die würzig-süße Tarka-Popcorn-Alternative an. Für Kinder, die eine Abneigung gegen Hitze haben, sollten Sie den Cayennepfeffer abschwächen oder weglassen.

Um die in diesen Rezepten erforderliche Menge Popcorn ohne spezielle Ausrüstung zuzubereiten, vermischen Sie in einem großen Topf 1/3 Tasse Popcornkerne mit 1 Esslöffel neutralem Öl. Abdecken und auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis die Körner zu platzen beginnen, dann auf mittlere Stufe reduzieren und kochen, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln, bis das Platzen zwischen den Stößen auf 3 bis 4 Sekunden nachlässt.

Gewürztes Butterpopcorn

Anfang bis Ende: 10 Minuten

Ergibt 6 Tassen

Zutaten:

6 bis 7 Tassen Popcorn (siehe Hinweis)

3 Esslöffel gesalzene Butter

1½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel Currypulver

1 Teelöffel gemahlene Fenchelsamen

1 Teelöffel weißer Zucker

¼ bis ½ Teelöffel Cayennepfeffer

Koscheres Salz

Richtungen:

Geben Sie das Popcorn in eine große Schüssel. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter erhitzen, bis sie fast vollständig geschmolzen ist. Kreuzkümmel, Currypulver, Fenchel, Zucker und Cayennepfeffer hinzufügen und unter Rühren 30 bis 45 Sekunden lang kochen, bis es aromatisch und die Butter schaumig ist. Sofort über das Popcorn gießen, dann mit 1½ Teelöffel Salz bestreuen und vermischen. Abschmecken und mit zusätzlichem Salz würzen.

Für würzig-süßes Popcorn

Geben Sie 6 bis 7 Tassen Popcorn in eine große Schüssel. In einem kleinen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe 3 Esslöffel Butter erhitzen, bis sie fast vollständig geschmolzen ist. Fügen Sie 2 Teelöffel hellbraunen Zucker, 1 Teelöffel gemahlenen Kardamom, ½ Teelöffel gemahlenen Zimt und ½ Teelöffel Cayennepfeffer hinzu und kochen Sie dann unter Rühren 30 bis 45 Sekunden lang, bis die Butter aromatisch und schaumig ist. Sofort über das Popcorn gießen, dann mit 1 Teelöffel koscherem Salz bestreuen und vermischen. Abschmecken und mit zusätzlichem Salz würzen.

Erdnussbutter-Miso-Kekse

Anfang bis Ende: 50 Minuten, plus Kühlen und Abkühlen

Ergibt 1½ Dutzend Kekse

Zutaten:

252 Gramm (1¾ Tassen plus 3 Esslöffel) Allzweckmehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Backpulver

8 Esslöffel (1 Stange) gesalzene Butter, Zimmertemperatur

199 Gramm (1 Tasse) verpackter dunkelbrauner Zucker

122 Gramm (½ Tasse plus 1 Esslöffel) weißer Zucker

88 Gramm (¼ Tasse plus 2 Esslöffel) stückige Erdnussbutter, Zimmertemperatur

75 Gramm (¼ Tasse) weißes Miso

2 Teelöffel geröstetes Sesamöl oder geröstetes Erdnussöl

1 großes Ei

2 Teelöffel Vanilleextrakt

62 Gramm (1/3 Tasse) Turbinadozucker

Richtungen:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Natron verquirlen. In einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Butter, braunen Zucker und weißen Zucker etwa 3 Minuten lang auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie Erdnussbutter, Miso und Öl hinzu und schlagen Sie dann etwa 2 Minuten lang, indem Sie die Schüssel ein- oder zweimal auskratzen, bis die Masse leicht und locker ist. Fügen Sie das Ei und die Vanille hinzu und schlagen Sie erneut, dann kratzen Sie die Schüssel aus.

Während der Mixer auf niedriger Stufe steht, fügen Sie nach und nach die Mehlmischung hinzu. Mischen Sie und kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf ab, bis der Teig gleichmäßig befeuchtet ist (1 bis 2 Minuten). Mischen Sie den Teig mit einem Spatel von Hand, um sicherzustellen, dass keine Mehltaschen zurückbleiben. Der Teig wird sehr weich sein. Drücken Sie ein Blatt Plastikfolie gegen die Oberfläche des Teigs und stellen Sie ihn mindestens 2 Stunden oder bis zu 24 Stunden lang in den Kühlschrank.

Wenn Sie zum Backen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor, wobei sich der Rost in der mittleren Position befindet. Zwei Backbleche mit Küchenpapier auslegen. Geben Sie den Turbinadozucker in eine kleine Schüssel. Teilen Sie den Teig in 18 Portionen zu je etwa 3 Esslöffeln und rollen Sie ihn dann zu 3,5 cm großen Kugeln. Tauchen Sie jedes in den Turbinado-Zucker, um eine Seite zu bedecken. Mit der gezuckerten Seite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen, neun pro Blech. Ein Blech 10 Minuten backen.

Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und klopfen Sie es zweimal kräftig gegen die Arbeitsfläche, um die Luft aus den Keksen zu lösen. Weitere 5 bis 7 Minuten backen oder bis die Kekse Risse aufweisen und an den Rändern goldbraun sind. Die Kekse auf dem Backblech auf einem Kuchengitter 10 Minuten lang abkühlen lassen. Übertragen Sie die Kekse mit einem Metallspatel auf das Kühlregal und lassen Sie sie vollständig abkühlen. In der Zwischenzeit mit der zweiten Charge Kekse wiederholen.