Sommerrezept: Himbeer-Clafoutis aus dem „Prairie“-Kochbuch

Aug 25, 2023

Während sich der Sommer seinem Ende zuneigt, bemühen sich die meisten von uns darum, das Beste aus den verbleibenden Sommerbeeren in unseren Hinterhöfen und auf Bauernmärkten zu machen.

Dieses schöne (und einfache) Dessertrezept mit Schwerpunkt auf Beeren stammt von der Food-Autorin Twyla Campbell, Co-Autorin des neuen kanadischen Kochbuchs Prairie. Das Buch wurde von Dan Clapson mitgeschrieben und wird am 29. August 2023 in ganz Nordamerika veröffentlicht. Es enthält weit über 100 Rezepte zu Ehren der kanadischen Prärie.

„Die verstorbene Köchin Gail Hall war eine der entschiedensten Befürworterinnen von saisonaler Ernährung und Kleinproduzenten in Edmonton. Dieses Clafoutis-Rezept war eines der ersten Gerichte, die sie in ihrer Loft-Kochschule in der Innenstadt von Edmonton, die sich in derselben Straße befindet, den Leuten beibrachte wie der Bauernmarkt“, schreibt Twyla Campbell in der Einleitung zu diesem Rezept in Prairie: Seasonal, Farm-Fresh Recipes Celebrating the Canadian Prairies.

Sie fährt fort: „Nachdem sie die frischen Zutaten besorgt hatte, ging Gail mit ihren Schülern zurück auf den Dachboden, um den größten Teil des Tages gemeinsam zu essen, zu kochen und zu lachen. Ihr Clafoutis-Rezept wurde mit Pflaumen zubereitet, aber wir machen dieses wunderschöne Dessert.“ mit einer anderen Sommerfrucht, wobei Himbeeren die Stars der Show sein sollten. Gail wäre damit völlig einverstanden gewesen.“

Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor und bestreichen Sie eine 10-Zoll-Tortenplatte mit Butter.

Die Himbeeren auf dem vorbereiteten Tortenteller verteilen und mit 2 EL Zucker bestreuen.

In einer kleinen Schüssel Milch, Eier, Amaretto und Butter verrühren. Mehl, weitere 2 EL Zucker, Backpulver und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Über die Himbeeren gießen und etwa 30 Minuten goldbraun backen und in der Mitte fest werden lassen. Der Teig wird leicht aufgehen.

Während der Teig backt, bereiten Sie die Schlagsahne vor. Wenn Sie eine Küchenmaschine oder einen Handmixer verwenden, gießen Sie die Sahne in eine große Schüssel, fügen Sie Puderzucker und Vanille hinzu und schlagen Sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang, bis sich mittelfeste Spitzen bilden. Wenn Sie einen Stabmixer verwenden, gießen Sie Sahne, Zucker und Vanille in ein 4-Tassen-Glas und mixen Sie gleichzeitig, bis mittlere Spitzen entstehen. Decken Sie den Behälter mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Wenn die Clafoutis fertig gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreuen Sie sie mit Zimt und dem restlichen 1 EL Zucker. Vor dem Schneiden in Spalten 15 Minuten abkühlen lassen. Mit der Schlagsahne servieren.